Salada de macarrão , Tabule com macarrão , Pavê de Verão

SALADA DE MACARRÃO

Ingredientes

• 500gramas de Macarrão Parafuso (colorido ou Penne)
• 1/2 cebola Ralada
• 1/2 pimentão cortados em cubos
• 1 tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
• 1 cenoura Ralada
• 1 Cabeça de Alho cortados em rodelas
• 1 Lata de milho verde, sem caldo
• 1 Lata de ervilha, sem caldo,
• Palmito a gosto cortados em cubos
• 300 gramas de bacon cortados em cubos
• 200 gramas de presunto cortados em cubo
• 200 gramas de queijo prato cortados em cubo
• 1 calabresa cortadas em cubo
• 1 pote de requeijão
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto
• Azeite a gosto
• 2 colheres de mostarda

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
Coloque na frigideira o bacon em cubos em fogo médio, assim que o bacon começar a soltar a gordura, coloque o alho em rodelas e a calabresa, tampe a frigideira e reserve.
Em seguida em um refratário, coloque o tomate, cebola, cenoura, milho, ervilha, palmito, presunto e o queijo, em seguida despeje o macarrão.
Destampe a frigideira (o bacon, calabresa e o alho devem estar quente) e despeje tudo no refratário com outros ingredientes, em seguida coloque sal, cebolinha, a mostarda e o pote de requeijão, mistura bem.
Sirva com parmesão ralado.

TABULE COM MACARRÃO

Ingredientes

• 1 xícara (150 g) de trigo para quibe (triguilho)
• 2 1/2 xícaras (600 ml) de água fervendo
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pepino, descascado e picado
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1 xícara de salsa picada
• 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas
• 1 colher (sopa) de sementes de coentro moída
• 1 colher (sopa) de gengibre fesco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 10 camarões grandes sem casca, limpos e cozidos

Modo de preparo

Ponha o trigo em uma vasilha grande, cubra-o com a água e regue-o com o azeite
Misture, tampe a vasilha e deixe o trigo hidratando por 15 a 20 minutos
Quando toda a água estiver sido absorvida e o trigo estiver macio, acrescente o suco de limão, o pepino, a cebolinha, a salsa e a hortelã
Tempere com coentro, gengibre, sal e pimenta
Enfeite com os camarões

PAVÊ DE VERÃO

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito chanpanhe (300gr)
• 1lata de leite condensado a mesma medida da lata de leite comum
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa açúcar
• 1 copo de leite (250ml)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher de (café) de rum ou conhaque

Modo de preparo

Faça um creme com as três gemas peneiradas, o leite condensado e o leite comum. Leve ao fogo brando e mexa até engrossar com cuidado para não ferver ou talhar. Separadamente, bata as claras em neve e coloque o açúcar, forme um suspiro. Acrescente o creme de leite, mexa mais um pouco e separe a parte.

Molhe as bolachas na mistura de leite com o chocolate em pó e o rum. Coloque as bolachas em um refratário, por cima coloque o creme de gemas e depois o creme branco, leve a geladeira por algumas horas e sirva bem gelado.

Arroz Carreteiro , Suflê de Legumes , Batatas recheadas

ARROZ CARRETEIRO

Ingredientes

• ½ kg de arroz parboilizado
• 1 kg de charque (dessalgado)
• 150 g de bacon
• 4 dentes de alho
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 1 pimentão verde
• 1 maço de salsa
• 1 ½ litro de água fervente

Modo de preparo

Refogar o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e o bacon no óleo e adicionar o charque e o arroz. Acrescentar água até que o arroz esteja cozido e finalizar com salsinha picada.

SUFLÊ DE LEGUMES

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• 2 tomates picados
• ½ pimentão amarelo em cubos
• ½ xícara (chá) de uvas passas
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
• Para a massa:
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 gemas
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de farinha de aveia
• 1 pitada de sal
• Demais ingredientes:
• 3 claras em neve
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola
Acrescente os demais ingredientes e refogue
Reservar.

Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal
Bater bem e colocar em uma panela
Deixar engrossar e reservar.

Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia
Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado
Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.

BATATAS RECHEADAS

Ingredientes

• 3 batatas
• Recheio I:
• 1 xícara (chá) de requeijão
• ½ xícara (chá) de bacon picado e frito
• Recheio II:
• 1 xícara (chá) de requeijão
• ½ xícara (chá) de bacon picado e frito ~
• Recheio III:
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado
• ½ cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo

Lave e escove as batatas
Espete-as com um garfo
Embrulhe-as no papel alumínio
Asse em forno pré-aquecido a 200° por 1 hora
Recheio: em um bowl, misture os ingredientes de cada recheio e monte sua batata.

Coxinhas da asa, Chester recheado , Escondidinho de Peru

COXINHAS DA ASA

Ingredientes

• 12 asas de frango preparadas como tulipas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/4 de xícara de azeite ou óleo
• 1 dente de alho grande picado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/3 de xícara de água
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Tempere as asas de frango com sal e pimenta.
Coloque numa frigideira grande o azeite ou óleo, o alho e as asas. Frite em fogo baixo, sempre mexendo, por uns 40 minutos, até a carne ficar macia.
Misture o ovo com o limão, a água e a salsinha. Junte à frigideira, mexendo bem até engrossar. Retire do fogo e sirva imediatamente.

CHESTER RECHEADO

Ingredientes

• Chester:
• suco de 2 laranjas
• 1 colher (sobremesa) de tempero pronto com pimenta
• molho barbecue
• margarina
• farofa de natal
• Farofa de Natal:
• 1 pacote de farofa pronta sabor bacon
• 100g de bacon picadinho em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho laminados
• bastante salsinha, cebolinha e manjericão picados
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos
• 100g de uva-passa
• 3 colheres de margarina
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• azeite
• sal

Modo de preparo

Chester: Misture o suco de laranja e o tempero pronto
Espalhe sobre a superfície do chester e por dentro uma parte deste molho

Recheie o chester com a farofa de natal, apertando bem para que fique bem recheado
Amarre os pés e assas para não abrir
Coloque-o sobre papel alumínio, lambuza com margarina, enrole no papel e leve ao forno para assar
Quando estiver bem cozido, retire o papel alumínio, espalhe mais um pouco do molho e pincele com molho barbecue, leve ao forno para dourar, regue sempre com o restante do molho.
Arrume num refratário, uma “caminha” com o que sobrou da farofa e coloque o chester no centro , sirva.
Farofa: Frite o bacon, junte a cebola e o alho deixe dourar, junte o cheiro verde, a pimenta, o azeite a gosto, refogue
Junte a uva-passa e o abacaxi, mexa bem
Junte o restante da margarina, espere derreter
Junte a farofa pronta, misture muito bem
Acerte os temperos.

ESCONDIDINHO DE PERU

Ingredientes

• 4 mandioquinhas
• 3 batatas
• ½ xícaras de leite
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ kg de sobras de peru assado
• 1. colher de sopa de parmesão
• 1 dente de alho espremido
• 1 cebola picada
• 1 erva doce fresca fatiada
• 1 colher de chá de semente de erva doce

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema e faça um purê com a manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve. 
Refogue a erva doce, cebola e alho no azeite. Coloque a semente de erva doce e as sobras do peru desfiado. 
Num refratário, alterne uma camada de purê com o refogado de peru, cubra com o purê restante, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.

Farofa Mineira , Patê de Frango , Requeijão Caseiro

FAROFA MINEIRA

Ingredientes

• 250 gramas de farinha de milho ligeiramente umedecida
• 1 fatia de bacon cortado em cubinhos
• 4 folhas de couve picada bem fina
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• Óleo
• Sal

Modo de preparo

Colocar um pouco de óleo em uma frigideira previamente aquecida. 
Fritar o bacon, com um pouco de óleo. 
Acrescentar a cebola e o alho até começarem aloirar, mexendo sempre.
Acrescentar a couve. Refogar até murchar. 
Acrescentar a farinha de milho, mexer por alguns minutos. 
Acrescentar o sal, se necessário.

PATÊ DE FRANGO

Ingredientes

• 1 peito de frango (cozido e desfiado)
• 1 lata de creme de leite (com soro)
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 vidro de maionese
• Orégano a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão cozinhar o peito de frango (temperado a gosto) junto com o tablete de caldo de galinha
Depois de frio, desfie o peito de frango e bater no liqüidificador juntamente com o creme de leite, a maionese e o orégano, até ficar bem homogêneo.

REQUEIJÃO CASEIRO

Ingredientes

• 500 gr de ricota amassada
• 10 gr de margarina
• 1/2 lata de creme de leite
• 250 ml de leite quente
• sal a gosto

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, coloque em potes com tampa e conserve na geladeira. Sirva com pão, torradas e biscoitos.

Sanduíche de forno , Pastel Caipira , Biscoito de Goiaba

SANDUÍCHE DE FORNO

Ingredientes

• manteiga, para untar 8 fatias de pão de fôrma (4 delas levemente torradas)
• 1 vidro de molho de tomate (350 g)
• meia xícara (chá) de leite
• 8 azeitonas verdes, picadas (25 g)
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde, picado
• 100 g de mussarela, ralada 1 colher (sopa) de queijo parmesão, ralado
• pedacinhos de manteiga, para gratinar

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C). Unte uma fôrma refratária pequena com manteiga e forre-a com 4 fatias de pão de fôrma torrado. Reserve.
Numa paneia, aqueça a manteiga e junte o molho de tomate e o leite. Deixe ferver.
Junte as azeitonas picadas, o cheiro-verde, metade da mussarela ralada e misture bem.
Despeje a mistura obtida sobre o pão torrado e cubra com as 4 fatias de pão de fôrma restantes.
Salpique sobre o pão o restante da mussarela, o queijo ralado e os pedacinhos de manteiga. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

PASTEL CAIPIRA

Ingredientes

• Para o recheio:
• 4 folhas de taioba
• 1/2 xícara de azeite para refogar
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 1 pimenta dedo de moça picadinha
• 100g de ricota
• Sal a gosto
• Para a água temperada (*)
• 2 peitos de frango grandes, com pele
• 3 litros de água
• Óleo
• Sal
• Para a massa:
• 1/2 quilo de farinha de milho amarela
• 1/2 quilo de farinha de mandioca fina
• Água temperada

Modo de preparo

Para o recheio: Pique a taioba bem fininha (como se faz com a couve) e refogue-a no azeite com alho, cebola e pimenta dedo-de-moça. Desligue o fogo e acrescente a ricota, quebrando-a com a mão (bem miudinha). Misture tudo e reserve.

Para a água temperada: Cozinhe o frango com água, um pouco de óleo e sal na panela de pressão por 15 minutos. Abra a panela e deixe o caldo apurar até chegar em cerca de 1 litro. Coe o caldo para não ficar osso. Reserve.

Para a massa: Misture num recipiente a farinha de milho e a de mandioca. Em seguida, adicione a água temperada de forma que fique uma massa bem mole (mais ou menos 1 litro).
Sove a massa até ficar no ponto de modelar, formando uma bola grande.
Estenda a massa com um rolo de macarrão (ou garrafa). Depois, com uma pequena tigela ou copo americano faça os moldes montando discos. Recheie cada disco com cerca de 30g (ou meia colher de sopa) e feche-os em forma de meia lua com as mãos, montando os pastéis.
Frite em seguida, para a massa não endurecer.

Informações adicionais

 Se quiser usar no dia seguinte, é só deixar a massa na geladeira. Caso queira guardar por mais tempo, congele imediatamente, colocando-os numa forma grande, mantendo uma pequena distância um do outro. Quando congelar, retire, porcione como quiser e volte com os saquinhos para o congelador.
 Se preferir, você pode assar os pastéis, deixando-os por cerca de meia hora no forno. Desta forma eles se mantêm por mais tempo crocantes.

BISCOITO DE GOIABA

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 80 g de manteiga
• 1 ovo
• 300 g de goiabada cortada em tiras de 1cm de altura (tiras de qualquer tamanho)

Modo de preparo

Numa tigela misture com as pontas dos dedos 200 g de farinha de trigo, 60 g de açúcar e 80 g de manteiga até formar uma farofa. Adicione 1 ovo e amasse bem até formar uma massa homogênea.
Divida a massa em 4 partes. Pegue cada parte da massa e coloque entre 2 sacos plásticos. Com um rolo abra a massa fazendo um retângulo (27 cm X 10 cm). Repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Coloque as tiras de goiabada no centro de cada massa e dobre a massa cobrindo a goiabada no sentido do comprimento formando um rolo de +/- 35 cm (de comprimento).
Transfira estes rolos para uma assadeira e com uma faca corte quadradinhos de 3 cm (no sentido do comprimento) sem separá-los. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.

Berinjela recheada , Salmão ao Forno , Fricassê de Frango

BERINJELA RECHEADA

Ingredientes
4 unidade(s) de berinjela média(s) 
250 gr de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
15 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
1 unidade(s) de ovo cozido
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
40 gr de parmesão ralado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
1 colher(es) (chá) de glutamato monossódico 


Modo de Fazer


Tire a ponta e corte as berinjelas em duas partes no sentido longitudinal. Cozinhe em água e sal até que elas fiquem macias. Retire a polpa com uma colher e reserve as cascas em formato de canoas. Ponha a carne moída para fritar em um pouco de óleo. Quando começar a tomar cor, acrescente a cebola, o alho, o Aji-no-moto®, a pimenta-do-reino e a polpa das berinjelas, sempre mexendo. Deixe cozinhar até reduzir bem a água que a berinjela vai soltar. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e o ovo cozido Misture tudo. Arrume as cascas de berinjela em um refratário e recheie-as com a carne refogada. Polvilhe comparmesão ralado e leve ao forno para gratinar. 


SALMÃO AO FORNO

Ingredientes


500 gr de salmão em filés
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (café) de suco de limão
quanto baste de alcaparra
quanto baste de sal
quanto baste de manteiga
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico 





Modo de Fazer

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino, limão e Aji-no-moto®. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos. FRICASSÊ DE FRANGO Ingredientes 2 unidade(s) de peito de frango com osso Sadia  1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa unidade(s) de cebola picada(s) 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 1 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 200 gr de Mussarela  Modo de Fazer Cozinhe os peitos de galinha em um caldo temperado com alho, caldo de galinha, cebola e salsa. Estando cozidos, tire-os do fogo e deixe esfriar. Desfie-os bem miúdo (não pode ser na processadora) e reserve. Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a cebola picada até dourar. Junte o frango desfiado. Refogue até secar. Junte o amido de milho dissolvida no leite. Mexa até engrossar. Prove o sal. Salgue a gosto. Junte a lata de creme de leite sem soro mexa bem e tire do fogo antes que ferva. Coloque esta pasta cremosa num refratário untado Cubra com a mussarela, e leve ao forno até derreter. Sirva o fricassê de frango com legumes na manteiga.