BOLINHO DE BACALHAU, PIPOCA DOCE, CARNE SECA COM ABÓBORA E QUIABO

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes

• 1 kg de batata
• 1/2 kg de bacalhau saithe
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de pão
• 1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
• 1/2 molho de salsinha picadinha
• Tempero alho e sal a gosto (+ ou 1 colher de chá)

Modo de preparo

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas
Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho
Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor
Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme.
Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

PIPOCA DOCE  

Ingredientes

• 1 xícara chá de milho de pipoca
• 1 xícara chá de açúcar
• 1 xícara chá de água
• 1/2 xícara chá de óleo

Modo de preparo

Misture bem os ingredientes até formar uma calda.
Feche a panela e deixe estourar, depois de prontas, despeje numa assadeira deixe esfriar para ficar crocante.

Informações :

Está pipoca é uma delícia principalmente colocando leite condensado e coco ralado por cima.

CARNE SECA COM ABÓBORA E QUIABO

Ingredientes

• Para a carne:
• 1 kg de carne seca (tirada o sal)
• 800 ml de água
• 1 folha de louro
• Para o refogado:
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho picado
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 tomates picados
• 500g de abóbora picada em cubos
• 300g de quiabo cortado em pedaços
• Sal a gosto de necessário
• Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Preparo da carne: Coloque a carne seca, a água e o louro em uma panela de pressão.
Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
Reserve.

Preparo do refogado: Coloque o azeite na panela de pressão e deixe aquecer um pouco.
Acrescente a cebola e o alho e deixe murchar.
Coloque os demais ingredientes e tampe a panela.
Assim que pegar pressão conte 5 minutos.
Sirva a carne com o refogado.

Crepes recheados , Filé de atum no vapor , Salmão assado

CREPES RECHEADOS

Ingredientes

• 4 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 ovo(s)
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1/2 xícara(s) de chá de leite
• 1/2 colher(es) de chá de manteiga
• 50 grama(s) de muçarela fatiada
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 60 grama(s) de presunto em pedaço
• 50 grama(s) de queijo emmental
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara(s) de chá de leite
• 1 xícara(s) de chá de molho básico de tomate
• 50 grama(s) de muçarela em pedaço
• 1/2 colher(es) de chá de orégano seco
• 1 ½ colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de preparo

Em uma tigela misturar com uma colher de pau 4 colher(es) de sopa de farinha de trigo, 1 ovo(s) e 1/2 colher(es) de chá de sal.
Despejar aos poucos 1/2 xícara(s) de chá de leite frio, mexendo sempre para não empelotar.
Deixar repousar essa mistura no mínimo por meia hora.
Levar ao fogo uma frigideira de diâmetro pequeno e, quando esquentar, untar com um pouco de 1/2 colher(es) de chá de manteiga (reservar o restante, usar sempre que necessário).
Despejar um pouco da massa na frigideira até cobrir o fundo e espalhar por igual.
Conservar no fogo até dourar levemente, virar e dourar do outro lado.
Retirar da frigideira e repetir a operação até terminar a massa, reservar.

Preparar o Recheio: em uma panela preparar um molho bechamel: aquecer 2 colher(es) de sopa de manteiga, juntar 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo e mexer bem com uma colher de pau, por alguns minutos.
Adicionar 1 xícara(s) de chá de leite frio, 1/2 colher(es) de chá de sal e cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo sempre.
Fora do fogo, acrescentar 60 grama(s) de presunto em pedaço cortado em cubos, 50 grama(s) de mussarela fatiada cortada em lâminas e 50 grama(s) de queijo emmental, cortado em lâminas.
Misturar bem e verificar o sal. Rechear os crepes, enrolar como uma panqueca e reservar.

Montar o Prato: pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para gratinar. Forrar com 1 xícara(s) de chá de molho básico de tomate (reservar um pouco) uma travessa refratária. Distribuir os crepes sobre o molho e cobrir com restante do molho reservado.
Espalhar 50 grama(s) de mussarela em pedaço picada por cima dos crepes, salpicar 1/2 colher(es) de chá de oregano seco e polvilhar com 1 ½ colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado.
Dividir 1/2 colher(es) de sopa de manteiga em pedacinhos, espalhar por cima e levar ao forno para gratinar por 5 minutos aproximadamente.
Retirar do forno, enfeitar com folhas de manjericão e servir em seguida.

FILÉ DE ATUM NO VAPOR 

Ingredientes

• 1 kg de postas de atum fresco
• 120 ml de molho de soja
• 120 ml de vinho xerez
• 120 ml de óleo
• 1 maço cebolinha, bem picada
• 1/2 xícara de gengibre picado, ou a gosto
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Coloque o atum em uma panela de cozimento à vapor. Os filés devem ficar com uma distância de 3 cm da água fervendo. Tampe a panela e cozinhe por 6 a 8 minutos, ou até que ao espetar o peixe com um garfo, a carne se solte facilmente.
Enquanto o peixe cozinha, coloque o restante dos ingredientes em uma panela e ferva.
Retire o atum do vapor e coloque-os na travessa em que serão servidos. Regue-os com o molho. Sirva imediatamente.

SALMÃO ASSADO

Ingredientes

• 1 1/2 kg de salmão
• quanto baste de alho amassado(s)
• quanto baste de tomate seco picado(s)
• quanto baste de salsinha picada(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de azeite

Modo de preparo

Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar. Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero.
Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno
Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

Feijoada com costela de boi , Ovo mexido de forno , Bife a rolê

FEIJOADA COM COSTELA DE BOI 

Ingredientes

• 1 kg de feijão preto
• 1/2 kg de costela de boi
• 1 gomo grande de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 300 g de bacon
• 8 dentes grandes de alho
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de azeite
• Tempero verde
• 1/2 xícara de vinagre
• Sal a gosto

Modo de preparo

Primeiro amasse 4 dentes de alho, pique o tempero verde.
Lave as costelas e tempere com o alho, o tempero verde, o vinagre e sal a gosto.
Deixe de um dia para o outro na geladeira em um recipiente fechado para a carne pegar bem o tempero.
Em uma panela coloque 1 fio de azeite, acrescente o bacon, refogue até tirar o máximo de gordura que puder.
Escorra o óleo e deixe só um pouco, acrescente a calabresa e a cebola, refogue até a cebola murchar.
Em uma panela de pressão coloque o feijão lavado e escolhido, as costelas e o refogado, um pouco de sal (cuidado com o sal, pois as costelas já estão salgadas, se preferir acrescente mais sal depois do feijão cozido).
Cubra com água até a marca da panela.
Leve ao fogo e deixe por 40 minutos a partir do começo da fervura.
Espere a pressão sair, abra a panela e coloque no fogo, mais uma vez com a tampa aberta, se estiver muito seco acrescente 1 copo de água.
Prove o sal, se precisar acrescente mais um pouco.
Em uma frigideira coloque o azeite, os 4 dentes de alhos amassados e refogue rapidamente.
Ainda no fogo acrescente a farinha e refogue mais um pouco, cuidado para não queimar o alho, ele tem que ficar dourado e a farinha tem que ficar dourada também, não deve ficar crua.
Despeje imediatamente esse refogado no feijão que esta no fogo, mexa com a concha, desligue o fogo.

OVO MEXIDO DE FORNO

Ingredientes

• 100 g de manteiga, derretida
• 24 ovos
• 2 1/4 colheres (chá) de sal
• 2 1/2 xícaras (600ml) de leite semidesnatado

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC
Unte uma travessa de vidro que meça aproximadamente 23x33cm com a manteiga derretida
Em uma vasilha grande, bata bem os ovos com o sal
Pouco a pouco vá acrescentando o leite
Transfira os ovos para a travessa untada
Leve a travessa ao forno, asse-a descoberta por 10 minutos
Após este tempo, mexa os ovos e deixe-os assando por mais 10 a 15 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto
Sirva imediatamente.

BIFE A ROLÊ

Ingredientes

• 6 bifes grandes (temperados)
• 6 tiras de bacon
• 6 tiras de cenouras
• 6 talos de salsão
• 6 tiras de linguiça
• 1 lata de molho
• 1 lata de água
• Sal e pimenta a gosto
• Palitos

Modo de preparo

Recheie os bifes com o bacon, as cenouras, o salsão e a linguiça.
Enrole-os e feche-os com os palitos.
Coloque na panela de pressão.
Junte o molho, a água e os temperos.
Tampe a panela e assim que pegar pressão, conte 35 minutos.
Sirva em seguida.

Empadão de liquidificador , Biscoito de Polvilho , Gelatina de Iogurte

EMPADÃO DE LIQUIDIFICADOR 

Ingredientes

• Massa:
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 11 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Recheio:
• 300g de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado
• 150g de lombinho canadense cortado em cubos pequenos

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata bem
Unte e povilhe um refratário médio
Despeje metade da massa, espalhe o recheio e coloque o restante da massa
Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos ou até que esteja dourado.

BISCOITO DE POLVILHO

Ingredientes

• 2 quilos de polvilho azedo
• 2 ½ copos americanos de água fria
• 2 ½ copos americanos de água quente
• 2 colheres de chá de sal
• 2 ovos
• 1 ½ copo de óleo quente
• 1 copo de leite frio

Modo de preparo

Coloque o polvilho em uma bacia
Depois, adicione a água fria e o sal
Mistura o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas
Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos
Coloque os ovos, misture a massa e despeja por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa
Misture mais uma vez e por último coloque o leite.
Se a massa estiver seca, derrame água fria para umidecer
Com as mãos amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha
Depois, basta enrolar os biscoitos
O formato pode ser de palito ou circular.
Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos
A receita também pode ser feita no forno a gás
É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

GELATINA DE IOGURTE

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 xícaras (chá) de iogurte natural
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 2 envelopes de gelatina sem sabor (incolor) dissolvido em 1/3 xicara de chá de água
• Para a calda:
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1/4 xícara (chá) de amido de milho
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• Para o crocante de coco:
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 100 g de coco seco ralado

Modo de preparo

Numa tigela, junte 1 xícara (chá) de creme de leite, 3 xícaras (chá) de iogurte natural, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserve.
Misture a gelatina dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água, com o creme reservado e coloque num refratário para pudim (8 cm x 3,5 cm).
Leve à geladeira por cerca de 3 h.
Desenforme e reserve. 
Para a calda:
Numa panela, misture 2 xícaras (chá) de suco de laranja, 1/4 xícara (chá) de amido de milho, 1/3 xícara (chá) de açúcar e 1/3 xícara (chá) de licor de laranja.
Leve ao fogo até engrossar ligeiramente.
Reserve. 
Para o crocante de coco:
Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e deixe formar um caramelo.
Adicione 100g de coco seco ralado.
Misture bem, deixe esfriar e coloque dentro de um saco plástico.
Com o auxílio de um martelo de cozinha, bata bem até ficar um crocante fino.

Rocambole de carne moída , Rocambole misto , Milke shake de chocolate

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

Ingredientes

• 500 grama(s) de carne moída
• 2 ovo(s)
• 1 cebola(s) média(s)
• 2 dente(s) de alho
• 4 colher(es) de chá de sal
• 6 colher(es) de sopa de óleo
• 1 xícara(s) de chá de água
• 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca
• 500 grama(s) de peito(s) frango(s) inteiro(s) sem osso
• papel alumínio

Modo de preparo

Em uma tigela colocar 500 grama(s) de carne moída, dividir os ingredientes; usar um dos 2 ovo(s), usar metade de 1 cebola(s) média(s) ralada, um dos 2 dente(s) de alho amassado, duas das 4 colher(es) de chá de sal, três das 6 colher(es) de sopa de óleo, metade de 1 xícara(s) de chá de água e uma das 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca, reservar o restante dos ingredientes que será usado no outro rocambole. Misturar bem e reservar.
Colocar 500 grama(s) de peito(s) frango(s) inteiro(s) sem osso no triturador, colocar em outra tigela misturar bem com o restante dos ingredientes e reservar. 
Untar um pedaço de papel alumínio com óleo e colocar a mistura de frango primeiro, apertar bem no papel deixando uma espessura de 2 cm, fazer o mesmo processo com a mistura de carne bovina. 
Enrolar como rocambole utilizando o papel alumínio para embrulhar, colocar em uma assadeira e levar ao forno por aproximadamente 1 hora. 
Cortar quando estiver frio para não desmontar. 

ROCAMBOLE MISTO

Ingredientes

• 1 ovo(s)
• 100 grama(s) de mussarela fatiada
• 1 limão(es)
• 1 colher de sopa de salsinha
• 3 ameixa(s) seca(s)
• 400 grama(s) de carne moída
• 2 tira(s) de bacon em tiras
• 1 pão(es) do tipo francês claro(s)
• 50 grama(s) de lingüíça toscana
• 1 tomate(s) médio(s)
• 2 colher(es) de sopa de vinho madeira
• 1/2 pacote(s) de creme de cebola
• 5 azeitona(s) verde(s) média(s)
• 100 grama(s) de presunto fatiado
• 1/2 dente(s) de alho

Modo de preparo

Pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar
Juntar 400 grama(s) de carne moída com 50 grama(s) de lingüíça toscana moída, 1/2 pacote(s) de creme de cebola, 1 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1/2 dente(s) de alho amassado(s), separar 1 ovo(s), colocar um inteiro e o outro só a gema (desprezar a clara)
Colocar 1 pão(es) do tipo francês claro(s)amanhecido em um pouco de água
Quando o pão estiver embebido na água, espremer bem, adicionar vinho madeira, misturar com a carne
Ralar a casca de 1 limão(es) (não toda só um pouco), juntar a massa de carne e sovar bem
Abrir essa massa entre dois plásticos, formando um retângulo
cobrir com 100 grama(s) de mussarela fatiada e, sobre ela, 100 grama(s) de presunto fatiado 
Espalhar uma camada de 1 tomate(s) médio(s) em rodelas, salpicar 5 azeitona(s) verde(s) média(s) picada(s) e 3 ameixa(s) seca(s) picadas
Enrolar bem apertado, como um rocambole, fechar bem as pontas, por em uma forma, colocar 2 tira(s) de bacon em tiras, enviesada em cruz por cima do rocambole
Levar ao forno por 50 minutos aproximadamente, molhar a carne com água quente de vez em quando, para a não queimar
Fatiar a carne depois de pronta, arrumar em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela.
Servir em seguida.

MILK SHAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 2 copos de leite
• 5 colheres de sopa de leite em pó
• 3 colheres de sopa de nescau
• 3 colheres de sopa (generosas) de leite condensado
• meio copo de gelo picado
• calda de chocolate para decorar o copo (opcional)
• 
  

Modo de preparo

Coloque um copo e meio de leite em uma vasilha e leve ao freezer até que congele (cerca de 1 hora, se colocado em uma vasilha grande). Não precisa ficar muito duro, mas é preciso que endureça, pois ele fará o papel do sorvete. 
Coloque o leite congelado e o meio copo de leite restante no liquidificador e acrescente os demais ingredientes (se quiser pode colocar um pouquinho de calda de chocolate também). Bata tudo por alguns segundos até o gelo picado se desfazer. 
Decore copos altos de milk-shake regando a parte interna com um fio grosso da calda de chocolate (opcional). 
Despeje o milk-shake nos copos e sirva imediatamente.

Ovo Prestígio , Fio de ovos , Brigadeirão de microondas

OVO PRESTÍGIO 

Ingredientes

• 1 kg de chocolate ao leite em pedaços
• 1 xícara (chá) de doce de coco

Modo de preparo

Ponha o doce de coco em uma peneira e deixe escorrer por 4 horas
Reserve separadamente o doce e a calda
Derreta o chocolate no microondas por 3 minutos na potência média
Retire do forno e mexa até acabar de derreter
Transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio
Reserve.
Verifique o recheio
Se estiver muito seco, corrija o ponto com um pouco da calda reservada
Ele deve ficar úmido, porém sem excesso de calda
Faça o ovo: espalhe o chocolate derretido em uma fôrma própria e leve-a à geladeira com a boca para baixo sobre um papel-alumínio e deixe secar até ficar firme
Retire da geladeira e ponha o recheio na cavidade do ovo.
Deixe aproximadamente 1 cm da borda
Faça uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de coco e devolva a fôrma à geladeira
Deixe secar até a fôrma ficar opaca
Desenforme com cuidado e deixe o ovo descansar na temperatura ambiente por 1 hora
Embrulhe cada metade com papel-chumbo, junte-as e embrulhe novamente com papel decorado.

FIO DE OVOS 

Ingredientes

• 1100 ml de água
• 1 kg de açúcar
• 40 gemas passadas duas vezes pela peneira
• Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:
• 2 xícaras (chá) da calda do cozimento dos fios de ovos
• 1 xícara (chá) de água gelada
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo

Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela
média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).
Leve ao fogo e deixe por 10 min após a fervura, até formar uma
espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.
Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5
bicos.
Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde
estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.
Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para
baixo de vez em quando.
Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma
peneira para escorrer.
Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:
Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para
suavizar a calda.
Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture.
Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a
ponta dos dedos, com cuidado, para não quebrar.
Deixe nesta mistura até a hora de usar.

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• Margarina para untar
• 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado para polvilhar

Modo de preparo

Bata no liqüidificador o leite condensado, o creme de leite, a margarina, os ovos e o chocolate em pó 
Trasnfira para um refratário untado e leve ao microondas por 10 minutos em potência alta 
Deixe esfriar por 5 minutos, desenforme e cubra com o chocolate granulado 
Deixe gelar até a hora de servir.