BIFE AO MOLHO MADEIRA , TENDER RECHEADO , PAELLA ESPANHOLA

BIFE AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes

• 1 kg de bifes de alcatra
• 1 cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 2 Xíc. de vinho tinto seco
• 1 Xíc. de água
• 6 Col. de molho shoyu
• 2 Col. extrato de tomate
• 1 Col. de açúcar
• 6 Col. de manteiga
• ½ Col. de amido
• 01 Tablete de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os na manteiga
Tenha cuidado para não fritar demais, pois a carne deverá permanecer macia
Reserve.
Coloque a cebola e o no liquidificador e bata bem
Derrame na frigideira que fritou os bifes e deixe refogar.
Acrescente a água, o caldo de carne, a folha de louro, o vinho, o shoyu, o açúcar e o extrato detomate
Deixe ferver bem.
Dissolva o amido com um pouco de vinho e dê o ponto do molho
Cuidado para não colocar amido demais e transformar o molho num creme.
Retorne os bifes à frigideira com o molho e deixe em fogo baixo por 5 min.
Se desejar acrescente Algumas ameixas e azeitonas verdes.

TENDER RECHEADO

Ingredientes

• 1 tender de até 2 kg
• Para o recheio:
• 25 g de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 maçã vermelha,descascada e ralada
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas
• 1 xícara de arroz cozido
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• Para a cobertura:
• 4 colheres (sopa) de Karo
• 2 colheres (sopa) de suco de maçã
• 1 colher (chá) de mostarda
• Para enfeitar:
• cenouras mini
• vagens
• batatas
• ervas frescas
• cravos

Modo de preparo

Deixe o tender de molho em água fria de véspera. Preaqueça o forno a 180 graus. Faça um corte
fundo no centro do tender, quase até o fim da outra extremidade.
Prepare o recheio derretendo a manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue por 5 minutos em fogo baixo, junte a maçã ralada e cozida, mexendo sempre, por 2 minutos. Tire do fogo e junte as ervas,o arroz cozido, o sal e a pimenta.
Coloque o recheio no centro do tender, até encher bem. Enrole o tender em papel alumínio untado e asse (para calcular o tempo de forno, pese o tender depois de recheado, para
450 g calcule 50 minutos no total).
Tire do forno 25 minutos antes de ficar pronto. Aumente a temperatura do forno. Enquanto isso,abra o papel alumínio, escorra o caldo (reserve caso seque demais ). Com uma faca, corte losangos na superfície do tender.
Faça a cobertura, misturando o karo, o suco de maçã e a mostarda. Passe sobre o tender e espete cravos. Devolva ao forno, para assar e corar, por 25 minutos. Sirva com os legumes e ervas verdes.

PAELLA ESPANHOLA

Ingredientes

• 2 sobrecoxas de frango cortadas em 3 pedaços de 250 gr
• 100 g de lombo de porco cortado em cubos
• 200 g de camarão (médios ou grandes) limpos
• Suco de 2 limões Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 370 g de polpa de tomate
• 200 g de arroz lavado e escorrido (uma xícara e meia)
• Molho de pimenta a gosto
• 1 lata de ervilha em conserva escorrida

Modo de preparo

Tempere separadamente o frango, o lombo e o camarão, com suco de limão, sal e pimenta
Deixe no tempero por uma hora para pegar bem o gosto.
Numa panela grande e rasa, refogue o alho e a cebola no azeite.
Acrescente o frango e o lombo e frite até dourar.
Junte a polpa de tomate e os pimentões e cozinhe até começarem a murchar.
Acrescente o arroz, o camarão, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino
Cubra com duas xícaras e meia de água fervente e misture bem.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que apareçam furos na superfície úmida.
Retire do fogo, acrescente as ervilhas, tampe a panela e deixe descansar 10 minutos para completar o cozimento. Sirva a seguir.

ARROZ À LA GREGA , SALADA PRIMAVERA , Mini Cheesecakes com Cobertura de Framboesa da Nigella

ARROZ À LA GREGA

Ingredientes

• Arroz cozido (feito com caldo de legumes)
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 pimentão vermelho picado
• Ervilha fresca
• Uvas Passas
• Presunto cozido picado
• 1 cenoura pequena picada cozida no vapor
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
• Salsa e cebolinha verde picada

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e está pronto.

SALADA PRIMAVERA

Ingredientes

• 2 xícaras de abacaxi picadinho
• 2 xícaras de cenoura crua ralada
• 1 xícara de uva passa
• Uma pitada de sal
• Limão a gosto (opcional)

Modo de preparo

Lavar bem as uvas-passas.
Misturar em uma tigela os três primeiros ingredientes.
Temperar com o sal e o limão a gosto.

Mini Cheesecakes com Cobertura de Framboesa da Nigella

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de migalhas de bolachas Maria
• 1 tablete de manteiga derretida
• 225g de cream cheese em temperatura ambiente
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo grande
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 a 3 colheres (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de geléia de framboesa sem sementes
• 24 folhinhas de hortelã pequenas (opcional)
• 24 framboesas frescas

Modo de preparo

Aqueça o forno à temperatura de 180ºC. Em um liquidificador junte as bolachas esmigalhadas e a manteiga. Bata até formar uma mistura com aspecto de areia molhada.
Coloque uma colher de sopa da mistura em cada buraco de uma fôrma para 24 minitortinhas. Com o auxílio de uma colher ou do dedo, pressione a mistura no fundo e nas laterais das forminhas para criar espaço para o recheio. Enquanto prepara o recheio, coloque a fôrma na geladeira;
Na batedeira, junte o cream cheese, o açúcar, o ovo, o creme de leite, a baunilha e o suco de limão. Bata até formar uma massa macia. Ajuste o suco de limão a gosto e misture novamente. Com o auxílio de uma colher, coloque o recheio dentro de cada forminha, deixando aparecer as extremidades das tortinhas. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até as tortinhas ficarem firmes. Remova a fôrma do forno e deixe esfriar. Transfira a fôrma para a geladeira de deixe por 2 a 3 horas.
Para remover as tortinhas, vire a fôrma de cabeça para baixo e bata no fundo com uma colher. Coloque os cheesecakes em uma travessa para servir.
Coloque a geléia em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Coloque uma colher (café) de geléia no centro de cada tortinha. Enfeite com uma folhinha de hortelã e uma framboesa por cima. Leve à geladeira.

SOBREMESA DE MORANGO , FILÉ COM CHAMPIGNON , LASANHA À BOLONHESA

SOBREMESA DE MORANGO 

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de maisena
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 lata de creme de leite
• 2 caixas de gelatinas em pó sabor morango
• 350ml de água quente
• 350ml de água fria
• Morangos a gosto para decorar 

Modo de preparo

• Em uma panela, leve ao fogo médio, o leite com a maisena e o leite condensado, mexendo sem parar, até engrossar.
• Retire do fogo, acrescente a baunilha e o creme de leite e misture energicamente.
• Coloque em um refratário médio e deixe esfriar.
• Dissolva a gelatina na água quente, acrescente a água fria e despeje cuidadosamente sobre o creme no refratário.
• Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
• Decore com os morangos e sirva. 

Dica: Faça essa receita com outros sabores de gelatina e frutas.
Pode ser pêssego, uva e framboesa, entre outros de sua preferência.

FILÉ COM CHAMPIGNON

Ingredientes

• 150g de cogumelo
• 100g de shitake
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 250g de filé mignon cortado em cubos
• 1 colher (chá) de alho espremido
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Conhaque para flambar

Para decorar

• 7 azeitonas
• Cogumelos
• Folhas de manjericão 

Modo de preparo

• Corte o cogumelo e o shitake em lâminas finas.
• Aqueça o azeite numa frigideira e frite os cubos de filé até dourarem.
• Junte o cogumelo e o shitake cortados.
• Mexa rapidamente.
• Adicione o alho, sal e pimenta e retire do fogo.
• Passe os cubos para uma travessa e flambe a carne: numa concha, aqueça o conhaque sobre a chama do fogão até pegar fogo e despeje sobre os cubos.
• Distribua os cogumelos, as azeitonas e as folhas de manjericão e sirva em seguida.

LASANHA À BOLONHESA

Ingredientes

• 1 receita de molho à bolonhesa
• 1 cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1 pacote (1/2kg) de lasanha
• Óleo para untar
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 150g de mussarela fatiada
• 150g de presunto fatiado

Modo de preparo

• Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
• Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
• Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
• Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
• Tempere e reserve.
• Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
• Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
• Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
• Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
• Não deixe as tiras se sobrepoem.
• Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa (veja a receita).
• Polvilhe com queijo ralado parmesão.
• Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
• Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
• Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
• Polvilhe com queijo parmesão ralada.